PÃO CASEIRO PARA INICIANTES: Receita fácil para quem nunca fez pão

PÃO CASEIRO PARA INICIANTES: Receita fácil para quem nunca

PÃO CASEIRO PARA INICIANTES: Receita fácil para quem nunca fez pão

Essa é uma receita para quem nunca fez pão ou já tentou fazer e não deu certo. Vamos usar somente ingredientes e nenhum utensílio especial para conseguir um delicioso pão com casca crocante e um miolo bem macio. Eu sou Adriano Ribeiro e este é o Amo Pão Caseiro, um canal dedicado a ensinar receitas e técnicas para quem quer fazer pão em casa. Se você é novo por aqui, não esquece de se inscrever no canal. Essa receita foi pensada para ser a mais simples

possível, eliminei todos os processos desnecessários e vou explicar cada passo de forma bem detalhada, pensando em quem não tem nenhuma experiência com panificação. Aqui no Brasil, na maioria das regiões, quando a gente fala em pão caseiro, geralmente as pessoas imaginam aquele pão fofinho que leva ovo, leite, a massa é aberta no cilindro. Mas para esse tipo de massa, a gente tem um outro vídeo aqui no canal. Tem o link aí no card. O pão que a gente vai

fazer hoje é ainda mais simples e barato, eu particularmente gosto mais. Ele tem a casca mais crocante e um miolo mais aerado. Usaremos somente ingredientes farinha de trigo, água, sal de cozinha e fermento biológico. A receita rende um pão de meio quilo. Para fazer dois pães é só você dobrar os ingredientes. E neste caso, os tempos de fermentação e tempo de forno continua a mesma coisa. Não precisa se preocupar em anotar nada durante a receita , apenas preste atenção

no passo a passo. Vou deixar a lista de ingredientes logo abaixo do vídeo. Então vamos à receita! Em uma tigela grande, adicione gramas de farinha de trigo. Isso dá aproximadamente xícaras. Use qualquer farinha de trigo que você encontrar no mercado, só não pode ser aquelas que já vem com fermento. Aqui no canal tem um vídeo onde eu indico as marcas de farinha que mais eu utilizo. Nessa receita vamos usar o ferment o biológico seco

instantâneo, que vem em um sachê de g. Se você tiver o fermento biológico fresco, aquele que é pastoso, vendido em tablete, multiplique a quantidade de fermento por . Precisamos de g de fermento biológico seco. Mesmo usando uma balança digital é difícil pesar tão pouca quantidade. Então a gente faz o seguinte o sachê de fermento tem g, despeje toda quantidade em um pires e faça a divisão de forma visual. g seriam um pouco menos da metade do

pacote. De sal são gramas. Isso dá aproximadamente meia colher de sopa. Vamos adicionar o fermento e o sal na tigela. O fermento de um lado e o sal de outro. Neste momento é interessante não deixar esses dois ingredientes em contato direto para que o fermento não perder sua força. Misture bem os ingredientes secos e aproveite para abrir um buraco no meio da farinha Acrescente a água, mas não coloque tudo, reserve um pouco no copo. Cada marca de farinha

possui uma capacidade diferente de absorção. Nas primeiras tentativas, é melhor deixar a massa mais dura do que mole, pois podemos fazer a correção antes de começar a sova, conforme você vai ver logo mais Comece misturando com uma colher e depois use as mãos. Tente sujar apenas uma das mãos, a outra fica limpa para segurar a tigela. Aproveite toda farinha que ficar grudada nas laterais Agor a vamos colocar a massa na bancada. Antes de começar a sovar, mas

já com todos os ingredientes bem incorporados, sinta a consistência da massa. Aqui, o segredo é você tentar usar o máximo de água que conseguir. Quanto mais água, mais leve vai ficar o miolo do pão. O problema é que se você ultrapassa o limite de água que a farinha é capaz de absorver, a massa vai ficar grudenta e difícil de manipular. Então, nas primeiras vezes, não use muita á gua pode deixar a massa um pouco mais dura. Eu adiciono a água bem aos

poucos, coloco uma ou duas tampinhas de garrafa de cada vez, misturo e verifico novamente a consistência Para finalizar, vamos modelar uma bola, cobrir e deixar descansando por minutos antes de começar a sovar. Durante essa pausa a farinha vai absorver melhor a água e a sova ficará mais fácil Depois de um descanso, repare como a massa muda de textura e já ganha um pouco de elasticidade Veja que não há necessidade de polvilhar mais farinha na massa ou na

bancada Para esse tipo de massa mais firme, vamos usar o método de sova clássico Segure a ponta com uma das mãos e empurre a massa sobre a bancada utilizando a base da palma da outra mão. Não precisa colocar força e nem rasgar a massa Dobre ou enrole a massa sobre si mesma, de volta ao ponto inicial. Agora é só virar em º com a emenda para cima e repet ir o movimento. A sova deve durar aproximadamente minutos. Após esse período, é importante que

a massa esteja bem lisa e elástica. Se sentir necessidade, sove por mais minutos. Coloque a parte lisa para cima, modele uma bola usando as duas mãos e volte a massa para a tigela. Cubra novamente com um pano e deixe descansar por cerca de hora até dobrar de tamanho Se estiver calor é mais rápido. Nesta primeira fermentação, a massa deve c rescer, mas não de forma exagerada. Se crescer demais, vai perder estrutura, o pão vai ficar achatado e não vai

dourar. Enquanto a massa descansa, pegue uma assadeira e unte com pouco de manteiga ou óleo para não grudar Veja como ela está bem elástica. Use a ponta dos dedos para descolar a massa da tigela, sempre com bastante delicadeza. Coloque a massa sobre a bancada, com a parte mais lisa virada para baixo. Se a massa estiver grudando, po de polvilhar um pouco de farinha. Amasse um pouco com a ponta dos dedos, sem colocar muita força, até formar um

retângulo. Vamos começar a modelagem. Dobre ligeiramente a base da massa para dentro e dobre as duas laterais em direção ao centro, formando um triângulo Comece a enrolar a massa a partir da ponta do triângulo Enrole e pressione a massa levemente com a ponta dos dedos Quando estiver chegando perto da base, utilize os po legares para pressionar a massa sobre a bancada Mantenha a emenda da massa virada para baixo Tente utilize as duas mãos e arrastar

suavemente a massa sobre a bancada. Isso vai criar uma tensão na superfície e vai ajudar a formar a pestana do pão, aquela parte mais saliente da crosta. Coloque a massa modelada sobre a assadeira untada para aguardar a segunda fermentação. Cubra e deixe descansar por mais minutos Lembrando que se estiver calor vai ser um pouco menos do que isso. Já pode ligar o forno em ºC, pois o preaquecimento também costuma demorar de a minutos. Para assar

esse tipo de pão precisamos de bastante calor, então não tenha medo de usar a máxima temperatura que o seu forno. Não se preocupe, os equipamentos doméstico geralmente não passam de ºC, mesmo o termostato indicado mais do que isso. A gente vai precisar de calor apenas na parte de baixo. Se o seu forno t em uma resistência superior, geralmente chamada de gratinador ou função grill, mantenha ela desligada por enquanto. Precisamos também injetar vapor de

água dentro do forno nos minutos iniciais. E como a gente faz isso no forno doméstico? Eu vou ensinar aqui dois métodos O primeiro é o mais simples, usamos um borrifador para espalhar água dentro do forno No segundo método, vamos precisar de ou panos e uma forma de pão ou bolo inglês. Meno s de minutos antes de começar a assar o pão, enrole dois panos e coloque dentro da forma. Despeje água fervendo sobre eles e coloque dentro do forno, na parte mais

inferior. Use pelo menos um desses métodos para gerar vapor dentro do seu forno. De preferência, use os dois ao mesmo tempo, como nós vamos fazer aqui. Após o descanso, o pão está pronto para entrar no forno. Mas antes é necessário fazer um corte na sua superfície para a crosta não rachar enquanto estiver assando. Não precisa de uma lâmina de padeiro, pode improvisar usando uma faca de serra Faça um corte de uma ponta a outra do pão. Tente fazer um único

movimento, formando uma linha levemente curvada para um dos lados, com cerca de , centímetros de espessura Agora sim, vamos assar o pão. Abra rapidamente o forno, coloque a assadeira e borrife um pouco de água Após a minutos, caso você tenha utilizado o méto do com os panos enrolados, retire a forma de dentro do forno para cortar o vapor Agora vamos deixar o pão no forno por mais a minutos até dourar bem. No total serão aproximadamente

minutos de forno Se o pão não dourar neste período e o seu forno tiver a função gratinar ou grill, ligue por minutos, reduzindo a temperatura de ºC para ºC. Olha só que maravilha! Neste momento o cheiro de pão quentinho já vai ter se espalhado por tod a casa Mas antes de comer, ainda precisamos esperar no mínimo minutos. Eu sei que é difícil esperar, mas se cortar o pão agora o miolo vai ficar todo empelotado. Coloque o pão para resfriar sobre

uma grade, pode usar uma boca de fogão desligada, por exemplo. Agora sim, vamos cortar nosso pão. Esse barulhinho compensa todo esforço. O pão fica com uma crosta crocante e um miolo bem macio O primeiro pão costuma ser o mais difícil. Se o seu n ão der certo, não se preocupe. Repita a receita para ganhar prática e deixe suas dúvidas nos comentários logo abaixo, eu vou responder sempre que possível. Esse é um pão para iniciantes. Se você procura

um miolo mais aberto, cheio alvéolos, precisa praticar, fazer longa fermentação e de preferência usar o fermento natural. Tem bastante material sobre esse assunto no nosso site e em breve aqui no canal Se você gostou do vídeo, não se esquece



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