Como Sovar Pão em Batedeira Planetária (do jeito certo)

Como Sovar Pão em Batedeira Planetária (do jeito certo)

Como Sovar Pão em Batedeira Planetária (do jeito certo)

Ah tá certo avisa aqui no canal Muito provavelmente você me viu utilizar uma batedeira planetária para fazer a soma das mais de pó algumas pessoas me viram tentaram fazer em casa mas não tiveram tanto sucesso assim tanto que vieram falar comigo no Instagram no nosso grupo exclusivo de membros do WhatsApp pessoalmente Potiguar EA jogo moderno Eles vieram falar comigo que pegar uma receita uma proporção de ingredientes que eles tinham

ótimos resultados como fazer um somente com método de dobras e quando tentaram fazer essa mesma proporção um batedeira tiver um resultado muito piores quando perguntei melhor para eles como que era o método que estavam utilizando a forma as velocidades eu vi que com pequenos ajustes a gente conseguiria transformar uma massa terrível um resultado muito satisfatório com um ótimo ponto de véu se você não sabe o que o teste do Véu espera só

um pouquinho que a gente vai mostrar como faz o que quer daqui a pouco e isso me fez perceber que muita gente deve ter dúvida de como realizar sova utilizando a batedeira planetária da melhor forma possível eu decidi fazer esse vídeo aqui mas tem um porém aqui no coisa criatura a gente não gosta só de explicar como você tem que fazer para dar certo mais também o porque se você gosta dessa abordagem se inscreva no canal de graça dá um

like deixa um comentário e claro se você quiser ter acesso antecipado a vídeos como esse torne-se membro vamos agora então para sova em si para demonstrar aqui para vocês hoje eu vou estar utilizando essa minha batedeira planetária velha de guerra uma Arno planetária Deluxe ela é de watts então ela não é muito potente o que eu encontro vendendo hoje pela internet são muitas batedeiras de watts é bom a gente ter uma o mais

potente que ela realmente vai conseguir exercer mais força mas é um contrapartida usualmente essas batedeiras costumam ter as primeiras velocidades muito rápidas e eu vou explicar um pouco melhor isso daqui a pouco e além da batedeira eu vou estar utilizando uma massa pra gente demonstrar aqui que vai ser uma massa com por cento de hidratação com uma farinha que tem onze doze por cento de pr oteína Vinte por cento de fermento natural

preço por cento de sal e e eu vou tá usando um gancho em espiral e seguinte em espiral aqui ele não veio com essa batedeira que dá a arma ele veio com a batedeira da Oster um gancho em ser que provavelmente você deve ter também a dependente de onde você comprou a sua batedeira também funciona muito bem é os princípios que eu vou passar aqui para esse gancho também se aplicam com qualquer outro gancho O importante são os sinais que a nossa

vai passar sempre que você for utilizar uma batedeira para realizar a sobra de uma massa de pão você tem que pensar que essa sobra vai ser dividido em duas fases a primeira vai ser fase de mistura dos ingredientes EA segunda fase vai ser a fase de desenvolvimento do glúten esse primeira fase que a mistura de ingredientes Então vamos colocar todos os ingredientes dentro da Bas ílica o colocando a nossa massa autorizada o nosso fermento

natural impulsao o e outra coisa que eu esqueci de falar que eu vou editar mais para o começo do vídeo agora aqui para uma vasilha dessa que costuma tente litros e meio litros Eu sugiro você não usar mais de kg de massa e agora que a gente vai ligar batedeira vai começar a fazer dar uma mistura a gente vai com essa fazer a mistura seja lenta tranquila a gente quer que essa massa autorizada consiga ser misturar muito bem como sai

com fermento antes da gente dar o impacto da segunda fase então começa e na velocidade mínima da sua batedeira essa velocidade que costuma ser uma velocidade ok para você fazer essa primeira fase você pode deixar nessa velocidade até sentir que todos os ingredientes são muito bem misturados um três quatro minutos com certeza você vai ter uma massa bem homogênea aí a gente pode passar para segunda fase mas eu pessoalmente mesmo sentindo

dia tá tudo bem misturado eu gosto de deixar nessa velocidade por uns minutos minutos G e já se passaram uns oito minutos e que a gente consegue ver aqui gente vê que a massa começou meio solta porque os ingredientes ainda não estavam misturados depois ela grudou na vasilha por boa parte da parede agora a gente vê que ela começa a ganhar um formato mais arredondado nem me estrutura indo em direção ao gancho sendo que

a parte grudada vai ficando cada vez mais profundo da vasilha Além disso quando ela Encosta na parte não tá grudada a gente vê uns fiozinhos uns peixes entre a massa que tá sendo provada e a lateral e para mim sujar o indicativo de que a gente além de ter misturado todos os ingredientes já tá com iniciar o desenvolvimento de glúten a qui eu vou pegar o véu dela para a gente ver como ela tá agora só falta claramente bem rugosa o que

é um sinal de que ainda não tá com glúten bem desenvolvido para tentar fazer o véu ela se quebra bom então a gente tá com baixo desenvolvimento de glúten ainda ela não demonstra uma rede bem estruturada e organizada bem alinhada e quando ela tá mais ou menos dessa forma é um momento que a gente começa a fase de impacto fase de desenvolvimento do rio tem que a Quando nós vamos pegar todos esses ingredientes que já estão muito

bem misturados e já temos rede de quem está começando a se organizar e vamos tirar o impacto fazer com que as proteínas sim contém partes diferentes da massa se ligue para que a gente tem uma rede mais compacta mais Coesa e mais elástica criando maior estrutura para o seu pau se você tem uma batedeira mais cara mas preparada ela provavelmente vai ser bem mais pesada e ela vai suportar esse peso da massa sendo batido pelo batedeira

mas já que essa que eu tenho aqui a uma bem de entrada bem baratinha bem leve eu vou ter que dar uma segurada nela para ela não sei voando por aí ó E aí e já tá se começando a soltar da vasilha e E aí e agora nosso indicador aqui vai deixar de ser você tá aprendendo ou não na vasilha e si m a textura aparência dela passou um minuto dois minutos desde aquela vez que a gente ia chegar do Véu vamos ver como tá agora a Índia

ver que a massa tá muito mais elástica ela que eu ver se tá pegando aqui na Câmara certinho Ela tá aprendendo no gancho e se segurando nele e agora a gente já consegue fazer um gelzinho mas é um véu que se quebra facilmente que não consegue ser muito esticado a chover e é isso daqui a gente chama de médio desenvolvimento de glúten algumas receitas você vai ver que impedem o desenvolvimento não completo não total e se

você quiser continuar salvando a gente pode continuar até ter desenvolvimento total da rede de glúten nesse momento que vai ditar velocidade é a própria massa se você vê que a massa tá rasgando E literalmente o gancho tá fazendo com que ela parta diminui um pouco a velocidade se a mas sa está tranquila aumetando pouquinho sem começou a rasgar diminui a todo instante a gente bota o impacto na massa a gente está formando e deformando a rede

mundo tem a gente não quer que a nossa massa disfarça rede que a gente criou com tanto carinho até agora é E aí e os elásticos o mas ele tá com o tem quase totalmente desenvolvidos são um aparência bem lisa ela soltando das laterais da va silha e se Vocês conseguem ver aqui no vídeo o gancho ele tá criando um desenho na massa e eu tá botar mizumotion e esse Rastro que o gancho deixa em batedeiras bem

grandes industriais e masseiras espirais bem grandes que é um desenho que o pessoal chama de cabeça de alho Esse é um sinal de sua massa já tá com glúten muito bem desenvolvido quando eu vejo isso para finalizar eu dou uma velocidade bem alta nela Impacto bem f orte para garantir que vai soltar tudo na masseira e a gente vai ter uma massa bem lisa E aí E aí e vamos ver como ela tá agora a já deu para ver que a massa quase

subiu junto com gancho o molhar um pouco a mão para fazer o teste do Véu dá para sentir uma massa que tá bem elástica Oi e a gente tem o véu é bem fino bem estruturado a gente consegue estender ele deixando bem grande e até ver o nosso dedo através dele O que significa que é uma massa que já tá com glúten muito bem desenvolvido se você chegou nesse ponto aqui ou seja Sou o máximo que você poderia já tá na hora de

levar essa massa para fermentação se você só vai mais que isso colocar mais Impacto aumentar a velocidade e fazer por mais tempo ainda a gente vai começar a sofrer os efeitos da sova em excesso outra coisa pode fazer você sentir esses e feitos de sobe em excesso sem nem ao menos ter passado pela fase de baixo desenvolvimento de glúten mede o desenvolvimento e desenvolvimento completo é se você tiver usando uma batedeira com

velocidade muito muito maior do que o ideal como eu disse a todo instante você tá formando e deformando a rede de glúten se você coloca força certa você forma mas ele de luta ainda que de forma você coloca força Demais antes mesmo de formar direito você já tá quebrando essa cadeia de luta ai mas o meu bater a idade mínima dela já é muito rápida já é mais rápido do que a velocidade de impacto por exemplo algumas batedeira

da Oster de watts são muito intensas mesma velocidade de um nesses casos Você tem dois armazéns nas duas coisas que você pode fazer uma delas é comprar um dimmer eu quero que eu tava utilizando aqui o d immer é como se fosse aqueles controladores de lâmpada de potência de lâmpada você compra um que suporta a potência de sua batedeira e ele vai conseguir controlar melhor a velocidade dela Claro você diminui a

velocidade também perde um pouco de força do motor Nesse fato mas tudo se equilibra você aumenta um pouquinho a velocidade com força você vai ajustando de acordo com que a massa vai se desenvolver é a melhor forma de você tem o controle fino mas antes de fazer qualquer uma dessas duas opções Fale com um profissional eu não tenho a menor ideia de como o motor elétrico funciona não sei como isso afeta a durabilidade do equipamento

mas eu faço isso há algum tempo e funciona legal e o que a gente tinha para falar de sobra hoje é isso Não sei se esse vídeo vai ter versão completa se tiver versão completa você vai tá vendo es cova tá falando agora e disse isso pois eu achei que eu ia ter uns minutos de material mas no final das contas foram minutos de conteúdo onde eu falo de forma detalhada e do calor na sua massa que situações você deve colocar

os ao final da sova mais detalhes sobre como a massa aparenta quando ela começa a dar sinais de que ela teve problema de sobra em excesso faz uma introdução bem longa explica no real mente com a necessidade da sova como ela funciona quais são os elementos obrigatórios para você ter uma rede de glúten bem feita uma outra forma de mudar a velocidade da sua batedeira E também como você que mora no lugar bem quente pode fazer para não

ter esses problemas que sua massa aquece demais e agora que a gente até ver as notas do editor continuando e terminamos então de falar sobre a sova feita com água farinha sal e fermento nós vamos voltar a falar de solo quando a gente começar a falar de massas enriquecidos quando vão outros ingredientes além desses quatro se você quiser ter acesso antecipado a esses vídeos assim que eles estiverem prontos gravados ele é

realizado você pode se tornar um membro é só clicar no botão seja membro aqui em baixo onde com valor simbólico a partir de um quilo de farinha você além de ajudar a democratização do conhecimento gastronômico no Brasil você também tem acesso a vida antecipados material exclusivo na sessão de membros aqui do canal além de ter outros tipos de membro outros benefícios como participar do nosso grupo exclusivo do WhatsApp você vai

estar com seu nome nos créditos de todos os vídeos e para sempre temos também lançamento área personalizada onde você me passa a sua realidade EA gente Analisa Qual que é a melhor matéria-prima qual que é a melhor forma Qual que é o melhor método para você tirar o melhor possível porque você tem a sua disposição novamente gostaria de agradecer a todos que estão aqui me assistindo deixa um like no vídeo ajuda muito mais do que

parece e e E ai meu deus do céu cartão tá ficando cheio deixe um comentário aqui também qual é a sua batedeira para eu saber qual bateria vo



#levain #fermentonatural #batedeira Muitas pessoas tem uma batedeira planetária mas não conseguem tirar bons resultados ao sovar um pão com ela. Nesse vídeo explicamos de forma bem fácil como realizar a sova de pães de fermentação natural em batedeira planetária para ter a melhor rede de glúten possível! Um pão feito em batedeira planetária de no mínimo 300W até 700W entrega um perfil de alvéolos mais uniforme e massa com melhor elasticidade e manuseabilidade. ________________________ Seja membro deste canal e ganhe benefícios: https://www.youtube.com/channel/UCnTJ... Partcipe de nosso grupo do Facebook: https://www.facebook.com/groups/57467... Nos siga no instagram: https://www.instagram.com/cozinhacria... Nos siga no facebook: https://www.facebook.com/cozinhacriat... Mostrar menos Mostrar mais