COMO SOVAR MASSA DE PIZZA | TÉCNICAS PARA A MASSA PERFEITA | PARTE 3 - BATEDEIRA PLANETÁRIA

COMO SOVAR MASSA DE PIZZA | TÉCNICAS PARA A MASSA PERFEITA

COMO SOVAR MASSA DE PIZZA | TÉCNICAS PARA A MASSA PERFEITA | PARTE 3 - BATEDEIRA PLANETÁRIA

o olá pessoal sejam todos bem vindos eu sou o chefe josé carlos e trago para vocês a dica da semana bom o vídeo de hoje faz parte de uma série de vídeos onde nós estamos trabalhando as técnicas para sobra das massas de pizza no primeiro vídeo nós aprendemos a sovar no método clássico no segundo vídeo nós trabalhamos o método de thinner e hoje no nosso terceiro vídeo da série nós vamos estar aprendendo a trabalhar com a massa

de pizza na batedeira planetária fazer uma massa de pizza numa batedeira a princípio pode parecer muito fácil porém também requer você saber algumas técnicas algumas dicas se você não perder a sua massa isso mesmo se você não usar as velocidades corretas o tempo correto não usar as técnicas de observar a massa o ponto da massa sua temperatura essa massa pode esquentar demais e você pode perder a sua massa então bora fazer um a

bela massa de pizza utilizando a batedeira planetária pessoal eu vou preparar uma massa é no caso vai ser uma massa de longa fermentação e para isso vou estar utilizando a farinha leite cru stagioni pizza napoletana tá essa pizza napolitana é uma farinha que tem um w aqui nessa etiqueta você pode constatar ela tem um w o índice da vou dessa farinha então é uma farinha própria para você fazer uma massa para longa fermentação para que

ela mature é durante esse processo de fermentação e para que ela vai maturando vai transformando os seus elementos e tornando essa massa mais saborosa uma massa aerada leve e de alta digestibilidade principalmente ok hoje nós vamos estar utilizando a nossa planetária é a batedeira né que muitos aí tem a planetária em casa é mesmo de outras marcas é claro mas o importante é que você saiba que a massa não po de bater demais ela não pode

esquentar certo se a massa esquentar bater demais às vezes você erra na velocidade você compromete a sua massa você perde a sua massa então tem que fazendo com calma devagar eu vou mostrar o passo a passo para vocês de como salvar a massa utilizando a planetária a primeira coisa que nós vamos fazer tá bom se tá quê que é esponja a esponja um processo de pré-fermentação certo então nós vamos col ocar toda a água no caso para essa receita

vou utilizar ml ou g de água essa água uma água em temperatura ambiente certo ela está aí a aproximadamente aí é a graus certo a água para para esse tipo de massa não pode ser morna tiver um dia muito quente você pode até utilizar a água gelada a água da geladeira essa massa vou levar para a maturação de horas certo de horas para mais ainda então nada de pressa nós vamo s fazer uma massa perfeito uma massa muito

bacana coloquei a água e eu já vou colocar aproximadamente um terço da farinha de trigo nós vamos colocar o fermento tá no caso eu vou estar utilizando três gramas e muitas das minhas receitas ou os gramas é que é um padrão de um por cento para as massas e pizza por ei é hoje eu vou usar três por quê porque eu vou levar uma longa fermentação tá eu poderi a utilizar até menos do que isso tá mais g vai ficar uma massa

muito bacana e aí e aí pessoal é só isso tá nós vamos deixar fechada mesmo por cerca de minutos tá e depois a gente continua nossa massa ok e após minutos de esponja nós podemos observar a quantidade de bolhas de gás que já começaram a se formar na massa isso quer dizer que com a adição da água o fermento já acordou e com adi ção da farinha o nosso fermento já tomou seu café da manhã né então vamos

continuar e colocar mais um terço da farinha certo e aí eu vou colocar também o azeite de oliva e ó e vou colocar também o sal eu tô usando o sal do himalaya e um azeite italiano de altíssima qualidade tá eu quero fazer realmente uma massa bastante saudável então vamos lá a velocidade e aí e aí eu coloquei na velocidade um só até ela misturar bem certo não precisa bater ainda não o restante da farinha eu estou

deixando apenas aqui umas gramas para nós finalizarmos a sobra depois na bancada então agora que nós vamos começar a cronometrar o tempo certo vamos deixar abater minutos na velocidade um certo um detalhe que eu esqueci de mencionar é o uso do gancho tá isso é muito importante para bater esse tipo de massa a gente usa o gancho um tiro bruxo aí é muito bem vamos colocar o grande de volta tá certo agora qual o procedimento

vou bater por mais minutos na velocidade e vou examinar márcia né ela não pode ficar quente o ideal é que a massa esteja numa temperatura entre a graus tá então pelo menos internamente ela tá mantendo essa temperatura né é é lógico que com a prática né eu já já conheço a massa nessa ela tá esquentando se ela não tá esquenta ndo né a gente conhece bom então agora nós vamos continuar eu vou bater por mais minutos na velocidade

e vou examinar a massa normalmente na velocidade nós vamos bater aí entre a minutos certo então vamos lá e aí e aí e aí e aí e aí olá pessoal alguma coisa que eu esqueci de mencionar é o seguinte nunca use velocidade alta acima do dois para querer finalizar sua massa porque ela vai esquentar demais você vai prejudicar a sua massa tá você vai prejudicar a fermentação segunda coisa de tempos

em tempos a gente vem e dá uma olhada na elasticidade como que a massa está certo a gente percebe que ela ainda não está em ponto de véu ela ainda não está bem homogênea outro detalhe importante é quando ela estiver boa ela vai enrolar totalmente no gancho ela vai se soltar das paredes aqui da desse recipiente ok então vamos lá e a massa já bateu na velocidade x minutos nós vamos continuando tá até observar mos que ela está boa às

vezes essa segunda fase na velocidade pode demorar até dez minutos e e aí pessoal só a massa já está toda embolada no gancho certo você já uma característica de que a massa já está boa é outra coisa vamos ver a temperatura dela tá e ela está com a temperatura agora elevado está em graus eu deixei ela batendo por minutos na velocidade certo com pequenos intervalos onde eu fui analisando a massa né a gente precisa

acostumar em conhecer a massa né a textura dela quando ela está boa né e atenção pessoal prestem muita atenção nem sempre vocês vão conseguir ponto de véu durante os processos de sova seja manual ou seja é com a planetária seja aí na sua pizzaria utilizando a sua espiral nem sempre você co nsegue o ponto de véu na máquina nem sempre na sova muitas vezes vai ser quando você colocar a massa sobre a bancada vai ser quando você fizer

dobras em algum momento esse ponto de véu vai acontecer mas nem sempre é na sova tem gente que fica batendo demais durante a sova é certo e o que que acontece não encontro ponto de véu e bate mais e bate mais e mexe na estrutura da massa aí você vai perder a sua massa tá você precisa reconhecer ela pelo toque pelo tempo que você só vou né na forma manual aquele a movimentos que o ensino nos vídeos anteriores certo outra

coisa importante que eu gostaria de estar dizendo para quem ainda não fez o curso é pizza caseira com fermento natural faça gente faça porque vale muito a pena pessoal eu já tive pizzaria por muitos anos eu estudo as pizzas há mais de anos tá exatamente há ano s que o estudo as massas de pizza e e a gente não para os estudos e para eu estar indicando esse curso para vocês é porque o curso vale realmente a pena não é

um curso profissionalizante mas ele acrescenta conhecimento e não acrescenta conhecimento principalmente para quem vai fazer uma bela pizza em casa ao terminar esse vídeo você vai aí abaixo na descrição do vídeo clica no primeiro link e assista o v ídeo com apresentação do curso eu tenho certeza que você vai gostar o chefe josé carlos avalia esse curso você vai juntar tudo aquilo que você aprendeu aqui no canal tudo aquilo

que você tá aprendendo comigo com esse curso você vai ficar um expert aí nas pizzas vai fazer muito sucesso aí na sua casa com os amigos com seus familiares e porque não também acrescentar mais conhecimento para você também que é profissional da pi zza na verdade gente a massa ela já está como ela a cidade muito boa eu já consigo observar nessa massa o ponto de véu e e ela está perfeita está muito bacana louvor

polvilhar a bancada para finalizar a massa certo essa massa é fantástica pessoal vocês precisam ter a experiência que ainda não trabalhou com a farinha italiana de trabalhar porque vale muito a pena essa farinha que eu estou utilizando é a farinha da receita tá então não tem problema eu utilizar agora para as dobras a velha agora pra finalizar e essas dobras aqui ó a e agora e aí eu faço o bolão o ok vou deixar a

massa coberta aqui na bancada por cerca de minutos aí a gente vem aqui fracionar ela ok e aí após quinze minutos a massa já deu uma boa relaxada certo ela está no ponto de véu né fico muito cuidado a gente vai abrindo voc ês podem ver que ela vai ficando transparente né olha tá então a massa ela está no ponto de véu eu espero que você tenha gostado do vídeo de hoje e se você gostou deixa aí o seu like deixa aí o seu comentário

obrigado pela sua presença receba um forte abraço fica com deus e até a próxima dica se deus quiser né e aí



Hoje trago o terceiro de uma série de 3 vídeos contendo técnicas de sova da massa de Pizza. Neste vídeo aprenderemos a sova utilizando a batedeira planetária. Pode até parecer fácil mas se faz necessário conhecer algumas técnicas e dicas para não perder sua massa! Com certeza quem assistir esse conteúdo ficará "Expert" em sova de massas em geral, pizzas e pães! 🍕🍕🍕CURSO ONLINE "MESTRE DA PIZZA🍕🍕🍕 https://bit.ly/mestredapizza-YTV Surpreenda seus clientes, familiares e amigos, e tenha um negócio de sucesso ou momentos inesquecíveis em família! Domine a verdadeira arte de se fazer pizzas perfeitas e diferenciadas! O “Mestre da Pizza” vai te ensinar do zero ao avançado todas as etapas para começar a fazer pizzas fantásticas e te permitir se destacar verdadeiramente no universo da pizza. SAIBA MAIS CLICANDO NO LINK ABAIXO: https://bit.ly/mestredapizza-YTV Seja membro deste canal e ganhe benefícios: https://www.youtube.com/channel/UCI1q... 🎁 EBOOK "AS MELHORES MASSAS DE PIZZA" CHEF JOSÉ CARLOS CLIQUE ABAIXO PARA RECEBER SEU E-BOOK DE PRESENTE: Atenção: não se esqueça de olhar em sua caixa de spam! E após receber salve o meu contato para futuros e-mails com outros conteúdos do chef. https://ebook.chefjosecarlos.com.br 👨🏻‍🍳💡 DICAS DO CHEF: 🍞 1. CURSO ONLINE PÃO CASEIRO - E se você quer aprender a fazer PÃES INCRÍVEIS na sua casa, utilizando ingredientes básicos e um forno doméstico, dominando sobre fermentação natural e outras técnicas avançadas de panificação artesanal, veja este link abaixo: https://go.hotmart.com/P20314031Y 🍔 2. CURSO SENSACIONAL EM E-BOOK “PROFISSÃO HAMBURGUEIRO” com o chef hamburgueiro e Youtuber Eduardo Perrone: Clique no link abaixo para saber mais: https://p.eduzz.com/633957?a=37061236 🍞 3. CURSO ONLINE PANETONE - Que tal aprender a fazer panetone com fermento natural? Descubra um sabor inimaginável, muito superior aos panetones industrializados, com mais qualidade, frescor, maciez e um aroma incrível. Clique nesse link e saiba mais: https://go.hotmart.com/S20314825G 🛒 LINKS UTENSÍLIOS UTILIZADOS PELO CHEF: ➡️ Pá de Madeira para Pizza 35cm: https://bit.ly/Americanas-pa-madeira-... ➡️ Pá de Alumínio para Pizzas em Casa 35cm: https://bit.ly/Americanas_pa_alum_35cm ➡️ Furador de Massas: https://bit.ly/Americanas-furador-de-... ➡️ Tela para Pizza 35cm: https://bit.ly/Americanas-Tela_Pizza_35 ➡️ 3 Telas para Pizza 35cm: https://bit.ly/2WAsepc ➡️ Misturador Manual de Massas: https://bit.ly/Americanas_Misturador_... ➡️ 25 potes descartáveis de 1000ml: https://bit.ly/Americanas_25_potes_10... ➡️ Balança Digital Precisão Igual a do Chef: https://bit.ly/Americanas_balança_dig... ➡️ Pedra refratária 35cm redonda: https://bit.ly/Americanas-pedra-refra... ➡️ Pedra refratária 37cm redonda: https://bit.ly/Americanas_pedra_37cm ➡️ Pedra-sabão 37cm: https://bit.ly/Americanas-pedra-sabao... ➡️ Termômetro Digital Mira Laser igual do Chef (excelente preço!): https://bit.ly/Americanas-termometro-... ➡️ Pá de Madeira de cabo longo 35CM: https://bit.ly/Americanas-pa-madeira-... ➡️ Batedeira Oster Igual a do chef José Carlos https://bit.ly/Americanas_batedeira_o... 📬📥 REDES SOCIAIS: ✅ Me sigam no Instagram: @chefjosecarlos https://www.instagram.com/chefjosecar... ✅ Curtam minha página no Facebook "Receitas do Chef José Carlos": https://www.facebook.com/receitasdoch... #chefjosecarlos #pizzacaseira #sovarmassa #pizzaemcasa #pizzas #pizzaria #pizzaiolo #massadepizza #preassarmassas #belapizza Mostrar menos Mostrar mais

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